Calvados Domfrontais

Un Calvados issu de cidre et de poiré bio de nos vergers

Tout commence dans nos vergers cultivés en agriculture biologique, où pommes et poires mûrissent au fil des saisons. Ces fruits sont pressés à la ferme sans remiage — c’est-à-dire sans extraire de second jus, pour ne conserver que la quintessence du fruit. Nous obtenons ainsi des cidres et des poirés, qui serviront de base à la distillation.

Une distillation artisanale au feu de bois, à la ferme

Nous distillons à la ferme, au feu de bois, à l’aide d’un alambic à colonne, ambulant, conduit par Mr Roullier, installé lui même à Saint Cyr Du Bailleul. Chez nous, cela se fait en juin.

L’AOC Calvados Domfrontais* : reconnue pour son originalité

Le Calvados Domfrontais* AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est une appellation extrêmement rare, limitée à un petit territoire de Normandie. Il représente moins de 1 % des Calvados, eux-mêmes moins de 1 % des spiritueux au niveau mondial.

Ce qui fait sa particularité : un assemblage unique, qui doit contenir au minimum 30 % de poiré. C’est ce mariage entre le mou pomme et la finesse de la poire qui lui confère son équilibre fruité et sa singularité.

*l’appellation garantie un respect dans l’élaboration et la qualité de la typicités des produits, pour une aire géographique définie

Chez nous, le vieillissement est fait par millésime

Nos Calvados sont vieillis dans des fûts de chêne provenant de vignobles angevins, terre natale de Chrystelle. Au contact du bois, sans accélération, nous les laissons s’amender par millésimes uniquement.

Les connaisseurs les apprécieront en fin de repas, comme digestif. Ils sont aussi de plus en plus servis en apéritif, notamment en cocktail.

Les mises en bouteille se font sans ajout de colorant, par petites quantités, nous maintenons ainsi le millésime en barriques, et il continue son évolution pour donner le meilleur au fil des ans.